葡萄酒品鉴常识

一、了解葡萄酒的种类

葡萄酒种类繁多，按照产地分有：法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒、瑞士葡萄酒、美国葡萄酒等。按酿造工艺分有：天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒。按葡萄酒的含糖量分有：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。按葡萄汁含量分有：红葡萄酒、白葡萄酒。

二、品鉴葡萄酒的基本要素

1. 观色：一般来说，成熟的酒色泽较深，看上去使人感到悦目。新酒和浅色酒色泽透亮，年轻酒的颜色较淡。

2. 闻香：有一定酒龄的酒可嗅出一股花香、果香、动物香等香气。陈年老酒的气味是杂而持续的。

3. 尝味：浅色酒以清香柔细为好，重酒以醇厚丰满为佳，新酒则酸涩辛辣味突出。

4. 辨脚：酒倒入酒杯后，可将杯中的酒旋转一下，观察酒流出来的速度，若酒流速度慢，感觉很粘稠的话，均为好酒。

5. 感受：上等葡萄酒饮时给人们一种愉悦的感受，具有丰满复杂的香味，进入人体后又感觉爽神，舒适自然。

三、品鉴葡萄酒的礼仪

1. 开启葡萄酒的正确步骤是：先取下瓶口的封帽，用毛巾或餐巾擦拭瓶口，再用开瓶器拔出瓶塞，将酒倒在试酒杯中，观察其色泽及闻其香味。

2. 开启后的葡萄酒应放在原瓶中，能保持原汁原味。若将开瓶后的葡萄酒置于冰箱中，则可保存几天至一周不变味。

3. 若开瓶后不马上喝完，余酒应换入新瓶中密封好存入冰箱中。饮用前要提前半小时取出以使酒充分接触空气以增加风味。

4. 每次倒至杯中的酒量最多不能超过杯子的三分之一，品酒时不要一次喝完，应留下三分之一杯的酒以便让杯子回转使下次倒的酒能吸到杯子上部不同风味的酒以嗅觉来辩别先后顺序倒酒以免产生混淆。

5. 品酒用的杯子最好是无色透明的玻璃杯最好杯口稍窄以便聚集香气但是不宜太窄以免品尝不出各种香味来。

6. 喝酒时应用大拇指和食指将杯中的酒轻轻搅动以帮助酒香的挥发同时也可以分辨出是否有破败的气味。

7. 品酒时应先观察酒的颜色变化而不是首先倒出品尝。一般分为观色闻香尝味和综合四个步骤进行。

8. 观色时先观察静止状态的酒色再用手指搅动观察动状态的酒色。一般酒色可分为下列几种颜色：宝石红、玫瑰红、石榴红、砖红、橘红琥珀色和棕色等颜色越深质量越好。

9. 闻香时将杯中的酒旋转一下以促使飘逸的酒香溢出细细品尝其中的香气然后再摇动杯子唤起下沉的香气并让它在杯子良好的透气性中充分散开注意闻香时应慢慢地吸气然后慢慢地呼出同时想象着果香花香土香酒精香等所有可以想象得到的香气。

10. 尝味时先舌尖将口腔中可能有的异味排除然后让舌头上下左右来回打转以使分布在舌头不同部位的味蕾充分感受其中的各种味道注意不可把舌头卷起以免咬到自己的舌头。品尝时要细细地分辨其中的各种味道尽可能地记下这些味道以确定此款酒的口感是否平衡是否浓郁是否优雅等一般品尝次数不要超过三次否则会将一口以上的酒精留在口腔中影响对后一款酒的品评同时会破坏原有的口腔环境造成对后面酒款的误解。

11. 综合起来从色泽到香味到口感再到风格将各种因素综合在一起作出对这款酒的综合评价。1

2. 品鉴葡萄酒时应该注意保持安静尽量避免大的动作以免影响自己和他人品鉴的效果尽量不要讲话以免影响自己的判断力而造成判断失误同时不要吸烟因为烟味会影响品鉴者的判断力而造成判断失误。1

3. 品鉴过程中要注意分辨各种香味之间的细微差别同时注意各种香味出现的时间和先后顺序更要注意一些特殊气味如醋酸乙酯似的新桶气味和新陈代谢不正常的丹宁气味以及亚硫酸味等等如果出现这些不正常的气味说明这款酒在酿造过程当中出了问题有可能危害了葡萄的品质或者是被细菌感染应该尽量避免饮用此类酒。