海鲜烹饪技巧与食谱

一、海鲜烹饪技巧

1. 鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

2. 贝类：煮贝类时加点盐和生姜，煮到张口即熟。

3. 鱼类：煮鱼时，要一次加足水，不要中途添加。熬至汤汁呈乳白色时最佳。熬至的时间是将鱼片放入的时间，当汤汁不滚时，要快速捞起以免煮过。

4. 蟹类：蟹一定要现蒸现吃，吃死蟹易诱发食物中毒。

5. 贝壳类：煮贝壳类时不要加盐，可加几滴食用油，这样才能保持其原汁原味。

6. 肉类：煮海鲜时，要冷水下锅，这样可使海鲜受热均匀。

7. 鱼类：煮鱼时不要用汤汁煮，汤汁沸腾后要尽快把火调小，否则鱼会碎掉。

8. 贝类：煮贝类时不要加盐，可加几滴食用油，这样才能保持其原汁原味。

9. 鱼类：煮鱼时不要用汤汁煮，汤汁沸腾后要尽快把火调小，否则鱼会碎掉。

10. 贝类：煮贝类时不要加盐，可加几滴食用油，这样才能保持其原汁原味。

二、海鲜食谱

1. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条、火腿丝100克、姜丝、葱丝各50克、料酒50克、盐20克、蒸鱼豉油50克、色拉油100克。做法：鲈鱼去鳞去内脏洗净，在鱼背上切几个刀口，用料酒、盐均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟；将火腿丝、姜丝、葱丝均匀撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉油；将色拉油烧至八成热后淋在鱼身上即可。

2. 蒜蓉扇贝材料：扇贝6个、粉丝50克、剁椒60克、姜20克、葱1棵、蒜4瓣。做法：扇贝清洗干净后放置于盘中；葱切末、蒜切末、姜切丝；粉丝泡软备用；将剁椒和姜丝放在扇贝上；烧热锅内放油烧热后加入蒜蓉爆香后放入葱末；将扇贝蒸约3分钟后取出；将粉丝放在扇贝上；再倒上热油即可。